Mnoge zemlje su poznate po proizvodnji sira, ali je u tome najčuvenija Francuska. U ovoj zemlji se proizvodi najveći broj različitih sireva, a njihov kvalitet je vrhunski, po nekim podacima postoji više od 1000 vrsta francuskih sireva. Sirevi se dele po vrsti mleka od koga su pravljeni na: kravlji, kozji i ovčiji. U nekim krajevima se sir pravi od mešavine kravljeg i ovčijeg ili kravljeg i kozjeg mleka. Po konzistenciji sir može biti meki ili tvrdi, a po načinu koagulacije slatki i kiseli. Sirevi se razlikuju i po: starosti, teksturi, metodi izrade, sadržaju masti, regiji porekla.