Pesto alla Genovese

Pripremljen ili domaći pesto alla Genovese? U slučaju da više volite sveže namirnice i uživate u njihovoj pripremi, pronašli smo za vas odličan recept za njegovu prpremu, ali pre toga malo  o samom pestu.

Pesto je pravi kulinarski simbol Đenove i cele ligurijske oblasti, čiji je Đenova glavni grad. Samo ime je nastalo od italijanskog glagola ’pestare’, što znači gnječiti. 

Smatra se da Pesto sos vuče poreklo iz dva izvora. Stari Rimljani su spremali sličnu pastu po imenu Moretum, a bila je pravljena od drobljenog belog luka, soli, sira, različitog bilja, maslinovog ulja i sirćeta. Drugi prethodnik pesto sosa je pravljen tokom srednjeg veka u Đenovi po imenu Agliata. Ovaj sos je u suštini bio kaša od belog luka i oraha.

Istorijat pesto alla Genovese sosa

Sredinom 19. veka je gastronom Đovani Batista Rato objavio svoju knjigu u kojoj je kao glavni sastojak modernog pesto sosa uveo bosiljak. Ono bez čega danas ne možete da napravite pesto sos je parmezan sir, preporučujemo Parmigiano Reggiano i Pecorino della Murgia, pinjoli, maslinovo ulje, svež bosiljak, beli luk i so. 

Recept za pripremu domaćeg sosa

Jedna od opcija je da sve sastojke stavite zajedno u blender, a druga opcija je da ih izgnječite zajedno u avanu. Pinjole za dodatni ukus i miris, možete prvo malo tostirati, bez dodatne masnoće. Beli luk, takođe možete propržiti na malo maslinovog ulja. 

Sir je zbog što jačeg ukusa i mirisa, najbolje narendati pre same upotrebe, u Korpa Deli Marketu ga možete pronaći u koturu i sečen, u komadu. Rendana limunova kora i limunov sok su nezaobilazni sastojci pesto sosa. I na kraju, dodajte svež bosiljak, dosta maslinovog ulja i malo soli. Sve sastojke, osim maslinovog ulja, izgnječite zajedno. Maslinovo ulje se dodaje postepeno, dok se ne dobije željena gustina sosa. 

Sigurni smo da ćete biti opijeni svežinom mirisa i ukusa Italije u vašem domu. Prijatno!