Rakije od grožđa

RAKIJE OD GROŽĐA

Od grožđa se dobija više vrsta destilata i to: vinovica, vinjak, steljovača (droždjenka), lozovača i komovica, koje se po svojim svojstvima znatno međusobno razlikuju.

Ovom prilikom ćemo reći malo više o lozovači i komovici. Najčešće ih spravljaju individualni proizvođači koji gaje vinovu lozu, nakon što im pretekne grožđe ili spravljaju vino pa im ostane komina koju dalje koriste. Te dve vrste rakije od grožđa dobijaju se na različit način.

Lozovača (rakija od grožđa) je rakija dobijena destilacijom fermentisanog grožđanog kljuka (kljuk je grožđe odvojeno od peteljki i izmuljano).

Komovica je rakija dobijena od komine grožđa koja ostaje posle ceđenja vina, gde se moze dodati i vinski talog. Najčešće je nusprodukt nastao u procesu pravljenja vina. Isceđena komina treba da sadrži peteljke, pokožicu, semenke i deo vina.

Celo grožđe se koristi za pravljenje lozovače u slučaju da potpuno ne sazri, pa zbog toga nema dovoljno šećera da bi se od njega moglo napraviti dobro vino. Rane stone sorte (julski muskat, kraljica vinograda, kardinal) veoma su podložne napadu od strane osa i pčela. Zbog oštećenja i početka truljenja (razvoja plesni) ne mogu biti plasirane na tržište. Od njih se mogu praviti lozovače diskretnog muskatnog mirisa i finog ukusa.

RAKIJA OD VINA

Posebna vrsta rakija je rakija od vina, dobija se od vinskog destilata. Od rakije od vina pravi se weinbrand tj. brandy ili kod nas poznatiji kao vinjak. Ako se rakija od vina ostavi da odleži duže vreme u hrastovoj buradi, dobija se piće koje po aromi podseća na konjak.

Proizvođač sa najvećim brojem rakija od grozda, u našem region je, Podrum Vukoje 1982. U njihovom asortimanu ćete pronaći rakije od celog grozda četiri sorte grožđa, dve bele i dve crvene: žilavka, merlot, muškat i vranac.

UPARIVANJE HRANE I RAKIJE

Rakija se prvo proba, izdahne vazduh kroz nos, bez otvaranja usta. U sekundama se meri koliko dugo se oseća aroma destilata na nepcima. Zatim se proba hrana. Ako ukus hrane traje kraće ili duže od arome destilata,  onda smo promašili kombinaciju. Bitno je uklopiti hranu i rakiju koje se identično vreme osećaju na nepcima. Drugi uslov je da sklopiti aromatski kompleks.