Magazin
Oranž vino
Izraz Orange wine (Oranž vino) smislio je britanski uvoznik vina Dejvid Harvi iz firme Raeburn Fine Wine u Edingurgu.
U Italiji se može čuti još i naziv Ramato (crvenkasto-smeđ) koji se koristi za pinot grigio napravljen u stilu narandžastih vina. U upotrebi su još i nazivi amber wine (vino boje ćilibara), vino iz amfore. Kao i prirodno vino, oksidativno vino, vino produžene maceracije itd.
DEFINICIJA ORANŽ VINA
Trenutno ne postoji jasna definicija narandžastih vina. Najprostija je ona da su to vina nastala od belih sorti grožđa tehnologijom koju danas koristimo u proizvodnji crvenih vina. Ova vina se inače odlikuju izraženom bojom. Najčešće različitim nijansama narandžaste, amber i zlatne, aromama pčelinjeg voska, meda. Ali i kruške, zrele breskve, tropskog voća, citrusa, jezgrastog voća i vanile.
Varijacije u boji i aromi uslovljene su tehnikom koja je primenjena u podrumu, odnosno dužinom maceracije, koja varira od svega nekoliko dana do više od jedne godine, zatim sortom i konačno, sudovima u kojima se odvijaju procesi. Dug period kontakta pokožice i soka odgovoran je za povećano izdvajanje polifenolnih jedinjena, koja uglavnom do sada nisu bila karakteristika vina dobijenih od belih sorti.
Narandžasta vina su najviše zastupljena na vinskim kartama renomiranih restorana Japana, Amerike, ali i skandinavskih zemalja Danske, Norveške i Švedske, gde imaju veliku pomoć iskusnih somelijera. Oni znaju kako ovo vino da uklope sa specijalitetima lokalne i internacionalne kuhinje, ali i da očaraju bogate i zahtevne goste raspoložene da probaju nešto novo i egzotično.
NOVI TRENDOVI U VINARSTVU
Jedan od bitnih faktora stupanja na scenu oranž vina je rađanje nove generacije potrošača (i vinara) koji posebnu pažnju posvećuju samoodrživoj proizvodnji hrane, zdravom životu i očuvanju prirode. Što je dovelo do snažnog uspona organskih, biodinamičkih i prirodnih vina. Na tom talasu pokrenuto je i nešto šire interesovanje za narandžasta vina. Oranž vina su u suštini proizvod prirodnog procesa, često sa veoma malo aditiva ili u potpunosti bez njih, vrlo često i bez kvasaca.
TRADICIJA
Proces proizvodnje ovakvih vina je veoma star, još od antičkog doba, ali je novi uzlet dobio tokom poslednjih 20 godina. Mnogi savremeni proizvođači narandžastih vina izučavaju metode stare i do 5000 godina. Te metode su se najoriginalnije očuvale u oblasti Kavkaza, današnje Gruzije i Jermenije, Vina su u to vreme fermentirala u velikim ukopanim amforama i bila zatvarana kamenom i zatim zalivena pčelinjim voskom.
PROIZVODNJA
Dobijena od belih sorti na način kako se proizvode neka crvena vina, produženom maceracijom bobice, ponekad i peteljke. Oranž vina nalaze se u kontaktu sa pokožicom od nekoliko sati do nekoliko dana, pa i meseci. To zavisi od vizije proizvođača i brojnih drugih faktora. Ovakva tehnika promoviše ekstrakciju tanina, ukusa i boje, a rezultati mogu biti dramatični. Punije telo vina, izraženija tekstura i struktura, kao i osnaženi ukus, arome i boja.
OPIS
Ono što je sigurno je da oranž vina imaju ukus drugačiji od onog na koji smo navikli. Najčešće se opisuju kao robustna, gruba, jaka, s mednim aromama tropskog voća. Ali i lešnika, brazilskog oraha, pomalo nagnječene jabuke, osušene narandžine kore. Kao i lanenog ulja, smreke, čak kiselog testa ili sveže lakiranog drveta. Na nepcu je vino velikog tela, suvo. Može da poseduje tanine poput crvenih vina s blagom gorčinom koja podseća na voćno pivo. Sve zajedno, senzacije su toliko intenzivne da će vas oranž sigurno iznenaditi pri prvom susretu.
Ima veoma ozbiljnih poznavalaca vina, pa i vinara koji su reputaciju stekli na uobičajenim reduktivnim vinima, a koji tvrde da sada piju isključivo oranž vina.
Oranž vina imaju i izražene zdravstvene benefite, što je odličan razlog da ih isprobate.
