Recepti sa tartufima

U nastavku našeg posta, naći ćete tri jednostavna i ukusna recepta sa tartufima, ali pre toga želima da vam ukratko ispričamo priču o njima. Tartufi ili gomoljače pripadaju rodi gljiva iz porodice Tuberacea. Rastu od 5 do 30 cm ispod zemlje, izgledom podsećaju na krompir i imaju vrlo snažan i specifičan miris. Narastu od veličine trešnje, do veličine jabuke.

VRSTE TARTUFA

Postoji nekoliko stotina vrsta tartufa od kojih je svega desetak vrsta jestivo. Uglavnom rastu u šumama Evrope, a u poslednje vreme mogu se pronaći i u Oregonu i u Australiji. Kod nas su najpoznatiji letnji tartuf, beli ili italijanski tartuf i crna gomoljača. Tartufi su najcenjenija i najskuplja jestiva gljiva na svetu. Pored izuzetnog ukusa, čuveni su i po lekovitom svojstvu. Najčešće se koriste kao prirodni lek za potenciju i vitalnost celog organizma.

KARAKTERISTIKE TARTUFA

U potrazi za tartufima učestvuju svinje ili psi koji su dresirani samo za tu namenu. Tartufi su veoma cenjeni u gastronomiji jer se teško pronalaze i ne postoji mogućnost veštačkog uzgoja. Njihova specifična aroma veoma brzo ispari i zato je veoma bitno da što pre tartuf stigne od šume do trpeze. Ovo je još jedan od razloga visoke cene tartufa. Jedna od najpoznatijih regija bogatih tartufima je Istra. Mogu se naći i u Srbiji, a znalci tvrde da kvalitet, miris i ukus naših tartufa ne može da se meri ni sa jednom drugom vrstom ovih gljiva na svetu.

RECEPTI SA TARTUFIMA

Predlažemo vam tri jednostavna recepta sa tartufima i njihovim proizvodima, nije vam potrebno veliko kuvarsko umeće da biste ih pripremili i uživali u njima.

Tartuf brusketi

Potrebno (za 10 brusketa):

• pola šoljice maslinovog ulja sa tartufima
• 300g naseckanih crimini gljiva (braon šampinjoni)
• pola šoljice naseckane crvene babure
• 2 kašičice mlevenog peršuna
• 2 zdrobljena čena belog luka ili više po ukusu
• 200g krem sira
• pola baget vekne narezane na kriške
• so sa tartufima po ukusu
• mleveni crni biber po ukusu

Priprema:

• Zagrejte 2 kašike ulja sa tartufima u tiganju na srednje jakoj vatri
• Dodajte gljive pa ih dinstajte i mešajte dok većina tečnosti ne ispari, oko 5 minuta
• Dodajte naseckanu crvenu papriku baburu, peršun i beli luk na gljive
• Dinstajte i mešajte dok gljive ne dobiju zlatnu boju i lagano porumene, oko 5 minuta ili više
• Uklonite tiganj sa vatre pa dodajte preostalo ulje sa tartufima i krem sir
• Mešajte dok se krem sir ne rastopi od topline tiganja, pa posolite i pobiberite
• Premažite ovom smesom ravnomerno kriške bageta, pa ih poređajte na pleh i sve kratko zapecite u zagrejanoj rerni, oko 2-3 minuta.

Ovi brusketi su odlični apertizeri koji idu uz različite vrste alkoholnih pića.

File minjon sa tartufima

Potrebno:

• 4 juneća filea po 180g
• 1 sitno seckan tartuf
• 1 fino naseckan osrednji luk vlašac
• 1 mleveni čen belog luka
• 230g neslanog mekog maslaca
• 2 kašičice mešavine peršuna, majčine dušice i ruzmarina
• 1 kašičica ulja sa tartufima
• maslinovo ulje
• so
• biber

Priprema:

• Zagrejte pećnicu na 200°C
• Stavite maslac u blender ili posudu miksera, pa ga umutite da bude vrlo žitak
• Dodajte potom seckane tartufe, vlašac, beli luk, mešavinu začina i ulje sa tartufima, pa nastavite miksanje dovoljno dugo da se svi sastojci sjedine. Juneće odreske dobro posolite i pobiberite
• U dubokom tiganju na maslinovom ulju i na srednjoj temperaturi prodinstajte juneće odreske sa obe strane ravnomerno
• Kada obe strane budu prodinstane, tiganj stavite u zagrejanu pećnicu i pecite oko 10 minuta ili po ukusu malo duže da bi bilo reš pečeno
• Kada bude pečeno po Vašem ukusu, izvadite tiganj iz rerne i na svaki file stavite željenu količinu smese sa maslacem, pa vratite u pećnicu na 30ak sekundi da maslac krene da se malo topi
• Odreske potom stavite na tanjire i svaki prelijte ravnomerno sa sokom od pečenja iz tiganja
  

Poslužite uz pržene krompiriće i paradajz.

Sladoled sa tartufima

Potrebno (za 10 kugli):

• 4 žumanca
• 10g svežih tartufa
• 60g šećera
• 250g slatke pavlake
• 10ml ulja sa tartufima

Priprema:

• Na pari umutiti žumanca sa šećerom
• Kada se krem skuva, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi, a zatim dodajte pavlaku, ulje sa tartufima i rendane tartufe
• Mešajte ovu smesu dok ne postane kompaktna i potom je stavite u zamrzivač da se stegne
• Pre serviranja, svaku porciju prekrijte narendanim tartufima.