Magazin
Više od 1000 vrsta francuskih sireva
Više od 1000 vrsta francuskih sireva
Mnoge zemlje su poznate po proizvodnji sira, ali je u tome najčuvenija Francuska. U ovoj zemlji se proizvodi najveći broj različitih sireva, a njihov kvalitet je vrhunski, po nekim podacima postoji više od 1000 vrsta francuskih sireva!
Bivši francuski predsednik i nezvanični otac nacije Šarl de Gol jednom prilikom je šaljivo izjavio kako je veoma teško upravljati zemljom koja ima čak 246 vrsta sira! U njegovo vreme je možda i bilo toliko vrsta, ali danas ih ima blizu hiljadu.
Mnogobrojne podele, još više vrsta sireva
SIR I TEROAR
Svaki francuski region ima neki svoj sir ili čak nekoliko njih. Sirevi, isto kao i vino, imaju svoj teroar (terroire) što je zapravo njihova „biometrijska“ karakteristika. Osnovne karakteristike teroara su klima, zemljište, topografija i okolno rastinje i od svega toga zavisi i kvalitet sireva, baš kao i kvalitet vina.
VRSTE SIRA
U osnovi se francuski sirevi dele na tvrde, meke i poznate plave sireve, a prave se od kravljeg, kozjeg ili ovčijeg mleka. Dalje se dele na osam različitih kategorija u zavisnosti od načina pripreme, vremena zrenja i negovanja sira i drugih karakteristika:
- Sveži sir
- Topljeni sir
- Tvrdi presovani sir
- Koziji sir
- Plavi sir
- Presovani kuvani sir
- Meki sir isprane kore
- Meki sir prirodne kore
- Ovčiji sir
Raklet sir - topljeno zadovoljstvo sa Alpa
RAKLET
Raklet sir je dobio ime od francuske reči racler što znači “grebati”. Francuski majstori su po ugledu na švajcarski običaj serviranja topljenog sira uz kuvana jela, umesto topljenja kocki sira na vatri, osmislili aparat za grejanje i grebanje polovine koluta sira i … rođen je Raclette – čuveni sir za prelivanje preko obilnih jela od kuvanog povrća i mesa uz dodatak ukiseljenih kornišona i šalot luka.
Ako ste u prilici, najbolje je da ga probate u nekom od restorana u živopisnim mestima francuskih Alpa.
Priprema se od najboljeg kravljeg mleka, a neretko se dodaju biber, začinsko bilje, beli luk ili tartufi koji oslabađaju predivne arome prilikom topljenja. U Francuskoj će vam uz Raclette ponuditi Sivi Pino, punog ukusa ili mirisni rizling.
